Die Welt der Mehle ist groß und vielfältig, und gerade beim Backen mit Sauerteig kann die Wahl des richtigen Mehls den Unterschied machen. In diesem Blogartikel beleuchte ich verschiedenen Mehltypen und ihre Eigenschaften, damit du das perfekte Mehl für dein nächstes Sauerteigbrot auswählen kannst.
Welche Arten von Mehl gibt es?
Grundsätzlich werden Mehle nach ihrem Ausmahlungsgrad unterschieden. Je höher die Mehltype, desto mehr vom Getreidekorn ist im Mehl enthalten, inklusive Kleie und Keimling. Dies führt zu einem dunkleren Mehl mit mehr Nährstoffen und Geschmack, aber auch zu schlechteren Backeigenschaften.
Weizenmehl:
- Typ 405: Dieses Mehl eignet sich gut für Kuchen und Kekse, aber weniger für Sauerteigbrot.
- Typ 550: Ein gutes Allround-Mehl für Sauerteigbrot, bietet eine ausgewogene Balance zwischen Backeigenschaften und Geschmack.
- Typ 812: Im Handel etwas schwieriger zu bekommen, aber diese Mehlsorte eignet sich besonders gut backen und lässt sich gut mit anderen Mehlen wie Dinkel oder Rogge kombinieren.
- Typ 1050: Ein Weizenmehl mit höherem Vollkornanteil, ideal für kräftige Sauerteigbrote mit rustikalem Aroma.
- Vollkornmehl: Ich mische immer ein bisschen Vollkornmehl zu meinen Sauerteigbroten. Denn Weizenvollkornmehl enthält mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe als Weißmehl. Brote aus Weizenvollkornmehl haben eine dichtere und rustikale Krume, die von vielen Brotliebhabern bevorzugt wird.
Roggenmehl:
- Typ 1150: Ein Roggenmehl mit hohem Ausmahlungsgrad, perfekt für säuerliche Roggenbrote.
- Typ 1370: Ein Roggenvollkornmehl, ideal für kerniges Roggenbrot mit nussigem Geschmack.
Dinkelmehl:
- Typ 630: Ein helles Dinkelmehl, gut geeignet für helle Sauerteigbrote mit mild-nussigem Aroma.
- Typ 1050: Ein Dinkelvollkornmehl, ideal für kräftige Sauerteigbrote mit rustikalem Geschmack.
Mischmehle:
Neben den reinen Mehltypen gibt es auch verschiedene Mischmehle, die aus verschiedenen Getreidesorten gemischt werden. Diese können interessante Geschmacksvariationen und Backeigenschaften hervorbringen.
Welche Faktoren beeinflussen die Wahl des Mehls?
Die Wahl des richtigen Mehls für dein Sauerteigbrot hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel:
- Gewünschte Brotart: Möchtest du ein helles Weizenbrot, ein kräftiges Roggenbrot oder ein aromatisches Dinkelbrot backen?
- Geschmack: Jedes Mehl hat seinen eigenen Geschmack. Probiere verschiedene Mehle aus, um dein Lieblingsmehl zu finden.
- Backeigenschaften: Mehle mit hohem Ausmahlungsgrad haben oft schlechtere Backeigenschaften. Du kannst dies ausgleichen, indem du einen Teil des Mehls durch ein Weißmehl mit niedrigerer Mehltype ersetzt.
- Verfügbarkeit: Nicht alle Mehle sind überall erhältlich. Wähle ein Mehl, das du in deiner Region leicht finden kannst.
Experimentieren und genießen!
Der beste Weg, um das perfekte Mehl für dein Sauerteigbrot zu finden, ist experimentieren. Probiere verschiedene Mehle und Mischungen aus und finde heraus, welche Kombination dir am besten gefällt. Mit etwas Übung wirst du ein Gespür dafür bekommen, welches Mehl für welches Brot am besten geeignet ist.
Weitere Tipps:
- Frisch gemahlenes Mehl: Frisch gemahlenes Mehl hat ein intensiveres Aroma und bessere Backeigenschaften. Wenn möglich, mahle dein Mehl selbst oder kaufe es frisch gemahlen.
- Mehl aus der Steinmühle: Durch die langsame und schonende Vermahlung zwischen den Mühlsteinen erhitzt sich das Mehl weniger und die wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme bleiben besser erhalten.
Steinmühlenmehl ist eine faszinierende Alternative für Hobbybäcker, die ein einzigartiges und geschmackvolles Sauerteigbrot backen möchten. Die schonende Vermahlung und die Verwendung des ganzen Mehlkörpers ergeben ein Mehl mit hervorragenden Backeigenschaften und einem intensiven Aroma.
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