Orangen-Sauerteig-Safrankringel: Ein Genuss für alle Sinne

Orangen-Sauerteig-Safrankringel: Ein Genuss für alle Sinne

Heute möchte ich ein besonderes Rezept mit euch teilen: Orangen-Sauerteig-Safrankringel. Diese kleinen Kunstwerke sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich eine wahre Offenbarung. Die Kombination aus der fruchtigen Note der Orange, der exotischen Würze des Safrans und der sanften Säure des Sauerteigs ergibt ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Perfekt für einen besonderen Anlass oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun!

Warum Safran und Orange?

Safran, auch als "König der Gewürze" bekannt, verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner leuchtend gelben Farbe bringt Safran eine edle Komponente in diese Gebäckstücke. Safran hat nicht nur kulinarischen, sondern auch gesundheitlichen Nutzen: Er enthält Antioxidantien und kann die Stimmung heben.

Die Orange ist eine wahre Vitamin-C-Bombe und sorgt in Kombination mit dem Safran für eine erfrischende, fruchtige Note. Der süße Duft und der saftige Geschmack der Orange machen diese Ringel unwiderstehlich und erinnern an sonnige Tage im Mittelmeerraum.

Der süße Sauerteig: Eine perfekte Ergänzung

Sauerteig ist bekannt für seine lange Fermentationszeit, die dem Teig nicht nur eine besondere Textur, sondern auch einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. In diesem Rezept nutzen wir einen süßen Sauerteig, der durch die Kombination von Zucker und Milch eine milde, angenehme Süße erhält. Diese Süße harmoniert perfekt mit dem Safran und der Orange und macht die Orangen-Sauerteig-Safrankringel zu einem wahren Geschmackserlebnis.

 

Zutaten:

Für den süßen Vorteig:

  • 45 g aktiver Sauerteigstarter (100% Hydration)
  • 45 g kalte Milch
  • 45 g Weizenmehl
  • 10 g Zucker

Safran-Mischung:

  • 0,25 g Safranfäden
  • 10 g Zucker
  • 30 g heiße Vollmilch

Teig:

  • 370 g Weizen- oder Dinkelmehl
  • 30 g Zucker
  • 100 g süßer Vorteig
  • 6 g Salz
  • Safran-Mischung (Raumtemperatur)
  • 55 g Vollmilch (Raumtemperatur) + 100 g Orangensaft
  • 1 großes Ei
  • 65 g Butter (gewürfelt und weich bei Raumtemperatur)

Orangenbutter-Füllung:

  • 50 g ungesalzene Butter (weich bei Raumtemperatur)
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Mehl
  • 1 TL Orangenschale

Topping:

  • 1 Ei
  • Geschmolzene Butter
  • Zucker
  • Orangenextrakt

Zubereitung:

1. Den süßen Vorteig - auch Levain genannt - vorbereiten:

Alle Zutaten mischen und bei Raumtemperatur bis zu 6 Stunden gehen lassen.

2. Safran-Mischung herstellen:

Safranfäden mit Zucker in der heißen Milch auflösen und ziehen lassen. Im Mörser zerkleinern. Oder alternativ nehmt ihr gemahlenen Safran, damit funktioniert es auch.

3. Teig zubereiten:

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, den süßen Vorteig, Milch, Orangensaft, Salz und Safran-Mischung vermengen. Anschließend das Ei hinzufügen und mit einem Handrührgerät oder Knethaken ca. 10 Minuten kneten. Die Butter nach und nach einarbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig abdecken und zwischen 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich etwas im Volumen vergrößert hat.

4. Orangenbutter-Füllung:

Butter, Zucker, Mehl und Orangenschale gut vermischen.

5. Kringel formen:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit der Orangenbutter bestreichen und und den Teig in der Mitte übereinander schlagen. In 12 Streifen schneiden, die Streifen in sich drehen und dann als Schnecken zusammenlegen. Diese auf ein Backblech legen und nochmal kurz ruhen lassen, bevor sie in den Backofen kommen.

6. Backen:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Ringel mit Eiwäsche bestreichen und ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

7. Topping:

Nach dem Backen die Ringel mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker und Orangenextrakt, das ihr zuvor vermengt habt, bestreuen.

Fazit:

Die Orangen-Sauerteig-Safrankringel sind ein absolutes Highlight und bringen Abwechslung in jede Backstube. Die Mischung aus süß, fruchtig und würzig macht diese Gebäckstücke einzigartig. Probiert es aus und verwöhnt eure Liebsten mit diesen aromatischen Leckerbissen!

Habt ihr das Rezept ausprobiert? Teilt eure Erfahrungen und Bilder gerne in den Kommentaren oder auf Instagram mit dem Hashtag #brotmutti.

Viel Spaß beim Nachbacken!

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2 Kommentare

Hallo Danielle, ich lasse den Teig auch oft über Nacht im Kühlschrank stehen! Dabei muss man nur aufpassen, dass er nicht zu stark aufgeht und übergärt. Aber mit reinem Sauerteig passiert das eigentlich nicht. :)

Jessica

Liebe Jessica, kann ich den Teig auch über Nacht gehen lassen oder nimmt er mir das übel?
Oder vielleicht den süßen Sauerteig im Kühlschrank?
Dank im Voraus und liebe Grüße
Danielle

Danielle

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